Una dieta sin gluten es una dieta que excluye la proteína del gluten. El gluten se encuentra en granos, como trigo, centeno, cebada y triticale (un cruce entre trigo y centeno). De acuerdo con nutricionistas no hay evidencia suficiente de que eliminarlo reduce la circunferencia de la cintura, y minimizando el consumo de gluten, que está presente en muchas fuentes de carbohidratos, habrá reducción de calorías y peso. Pero eso vale para cualquier tipo de restricción alimentaria.
Dieta sin gluten: beneficios para la salud
Sin embargo, cortar productos con gluten no acelera la pérdida de peso, si en el caso la persona sustituye estos por otros alimentos sin gluten. La dieta sin gluten es realmente utilizada para tratar la enfermedad celíaca.
La enfermedad celíaca es claramente conocida por la determinación genética. En otras palabras, si usted o sus parientes más cercanos poseen un determinado gen, entonces, es probable que usted va a tener enfermedad celíaca en algún momento en su vida. Una gran preocupación es el hecho de que nueve de cada diez personas con enfermedad celíaca no saben que la tienen. Un simple examen de sangre puede dar al médico la primera pista para esta enfermedad.
En los pacientes con enfermedad celíaca, el gluten hiere el revestimiento del intestino delgado. Esta lesión puede resultar en pérdida de peso, distensión abdominal, diarrea, gases, calambres abdominales y / o deficiencias de vitaminas y minerales. Cuando los pacientes eliminan totalmente el gluten de la dieta, el revestimiento del intestino tiene la oportunidad de curar.
Dieta sin gluten, algunos inconvenientes
No es fácil cortar el gluten de la dieta debido a la enorme variedad de alimentos que utilizan esta proteína, principalmente derivados del trigo. Este alimento se utiliza en todo el mundo, independientemente de la cultura del pueblo. Incluso con la legislación que exige que la información de la presencia o ausencia de gluten en las etiquetas, es difícil seguir esta restricción adecuadamente. En otros países como Gran Bretaña y Estados Unidos, los pacientes celíacos encuentran mucha más variedad de alimentos sin gluten que en Brasil.
En la curación de la enfermedad celíaca, esta dieta debe ser hecha a lo largo de la vida y en las personas normales, esta no es indicada.
Intolerancia al gluten
Algunos cuidados pueden facilitar la vida para aquellos que sufren intolerancia al gluten:
- Nunca reutilizar el aceite que se usó para freír alimentos, como milanesa con harina que contiene gluten;
- No utilice el horno al mismo tiempo, donde hay alimentos con y sin gluten (lasaña y carne, por ejemplo);
- No caliente el pan sin gluten en la misma tostadora con el pan normal;
- Lavar los recipientes en los que desea guardar los alimentos sin gluten. Pasar sólo un paño no descontaminante
- Para aumentar la cantidad en el embalaje, algunos fabricantes agregan cebada al polvo de café. Por lo tanto, evite beber café en lugares que no conocen la marca de los productos utilizados; Cuando va a un restaurante, opte por alimentos simples, sin salsas, como ensaladas, arroz y carnes a la parrilla;
- Mantenga una alimentación de emergencia (frutas, galletas, etc) en una bolsa o mochila.
Paciencia para la dieta sin gluten
Al inicio, seguir una dieta sin gluten puede ser frustrante. Pero con tiempo, paciencia y creatividad, usted descubrirá que hay muchos alimentos que ya come que están exentos de gluten y usted encontrará alimentos con sustitutos de gluten que usted puede disfrutar.
Iniciar una dieta libre de gluten es un gran cambio y, toma algún tiempo para acostumbrarse. Usted puede sentirse perjudicado por las restricciones de la dieta. Sin embargo, trate de permanecer positivo y centrarse en los alimentos que usted puede comer.
No coma nada que contiene los siguientes granos: trigo, centeno y cebada.
Una vez se pensaba que la avena contenía algún gluten. Se hizo evidente ahora que estas avenas eran a menudo procesadas en máquinas que molían trigo. La mayoría de los fabricantes ya no lo hacen, sin embargo, si hay alguna duda, la persona debe obtener garantías del fabricante por correo electrónico, correo o teléfono.
Los siguientes alimentos pueden ser consumidos en cualquier cantidad: maíz, patata, arroz, soja, tapioca, araruta, algarroba, panza, amaranto y quinoa.
El vinagre blanco destilado no contiene gluten, pero el vinagre de malta contiene gluten.
Alimentos permitidos en la dieta sin gluten
- Los frijoles, las semillas, las nueces en su forma natural, sin procesar.
- Huevos frescos.
- Carne fresca, pescado y aves (no empanada, masa rellena o marinada).
- Frutas y vegetales.
- La mayoría de los productos lácteos.
- Es importante asegurarse de que no son procesados o mezclados con gluten que contengan granos, aditivos o conservantes. Muchos granos y almidones pueden ser parte de una dieta exenta de gluten:
- trigo
- Maíz y fubá
- lino
- Harinas sin gluten (arroz, soja, maíz, patata, frijoles)
- quinoa
- arroz
- haba de soja
- tapioca
- Siempre evitar
- Evite todos los alimentos y bebidas que contengan:
- Cebada (malta, vinagre)
- Triticale (un cruce entre trigo y centeno)
- trigo
Evitar el trigo puede ser un desafío, pues los productos de trigo poseen innumerables nombres. Considere los diversos tipos de harina de trigo en los estantes de los supermercados – bromados, enriquecidos, fosfatados y simples.
Evitar los siguientes alimentos
Lea bien las etiquetas de los alimentos, ya que allí se indica aquellos que están libres de gluten o hechos con gluten de grano de maíz, de soja, de arroz o de otro.
Los siguientes alimentos evítelos, a menos que en el etiquetado se indique que están libres de gluten:
- cerveza
- panes
- Tortas y pasteles
- golosinas
- cereales
- Cookies y galletas
- Batatas fritas
- salsas
- pastas
- Salsas para ensalada
- Sopas y bases para sopas
- Legumbres con salsa
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